Tag Archives: mutfak için püf noktaları

mutfak sırları sözlüğü oktay ustanın mutfağı

mutfak sırları mutfak sözlüğü oktay ustanın mutfağı

Kaynak : Oktay Usta resmi web sitesi

Alaca soymak : Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir.

Aperatif : Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içecek veya yiyeceklerdir. Anlam kaymasına uğramış pratik yemekler olarak tarif edilmektedir.

Aroma : Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır.

Bağlamak : Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir. Günümüzde daha çok nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir.

Barsama : Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı.

Benmari : Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir.

Boca Etmek : Bir kerede hepsini dökmek.

Buket Garni : Birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydonoz, kekik.

Çentmek : Sebze yada meyvaları bıçakla dikine her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak.

Çeşni : Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara denir.

Demlemek : Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharlarında dinlemeye bırakılması.

Fiske : Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır.

Flambe : İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır.

Fondan : Şekerleme haline gelmiş beyaz krema.

Füme : Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması.

Gato : Pastaların pandispanyasına verilen addır.

Göz göz olmak : Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir.

Gratine Etmek : Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş peynir serpilerek fırın ızgarasında kızartılması işlemidir.

Harç : Kullanılan Gereçlerin doğranarak karıştırılması.

Islatmak : Zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesi.

Jelatin : Toz yada tabaka halinde satılan bir kıvam verici.

Karanfilli Soğan :Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlaması sırasında kullanılır.

Kef : Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpük.

Konkase Domates : Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, soğuk suya atılır böylece kolayca kabukları soyulur. Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır.

Közlemek : Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi.

Krim : Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım.

Kuzu Gömleği : Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmı.

Labne : Hiç tuzu olmayan yumuşak krem peynir. Daha çok tatlılarda ve pastacılıkta kullanılır.

Lapa : Taneli gıdaların genellikle pirinç suyuyla kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş şekli.

Marinat : Et yemeklerine lezzet katmak veya yumuşamalarını sağlamak için taze ot ve baharatlardan hazırlanan sıvılar.

Meyane (Beyaz): Eşit miktarlada un ve yağ kullanılarak hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırarak ağır ateşte pişirilir.

Meyane (Kahverengi) : Bu meyane de aynı biçimde yapılır. Ancak daha uzun süre pişirilerek meyanenin açık kahverengi bir renk alması sağlanır.

Nektarin : Şeftali ağıcına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve.

Özemek : Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.

Pastörize : Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi.

Pembeleştirmek : Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlamak.

Plaki : Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.

Poşe Etmek : Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur.

Silkme : Çeşitli sebzeler ve etle pişirilen bir tür sıcak yemek.

Soğan (Piyaz) : Kabukları soyulan soğan ikiye kesilir. Kesilmiş yüzü altta kalacak şekilde kesme tahtasına konur. Birbirine paralel çok ince dilimler halinde kesilir..

Sote Etmek : Eşit parçalara ayrılmış sebze veya etin sürekli karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmeleri.

Tavuk Ütüleme : Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok edilmesi.

Terbiye Etmek : Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak; veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi Gereçleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak.

Tuzlama : Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek.

Yedirmek : Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek karışımının sağlanması.

Not: Sözlüğümüze katkılarınız Türk Mutfağına yapılan bir nevi hizmettir. Lütfen bu konuyla ilgili mesajlarınızı aşağıda ki form la bize gönderiniz.

Düdüklü Tencere Nasıl Kullanılır Nasıl Çalıştırılır

Düdüklü Tencere Nasıl Kullanılır Nasıl Çalışır

Hayatında bir kez dahi düdüklü tencere kullanmamış biri olarak geçenlerde mısır haşlamak için düdüklü tencereyi seçen ailem ile beraber düdüklü tencere kullanmasını öğrendim sonunda :) Korkulacak bir şey olmadığını gazı alınınca mışıl mışıl uykuya dalan bir bebek gibi gördüğüm düdüklü tencerenin havasını ateş kapandıktan sonra düdüğünden havasını tamamen alıpta tencere kapağı kendini bırakınca anladım :))

Şimdi adım adım düdüklü tencere nasıl kullanılır anlatmak istiyorum.

Yemeğinizi ocağa koyduğunuzda düdük dik olacak.

Düdük ötmeye başlayınca tencerenin düdüğünü indireceksiniz.

Yemek süresi ne kadarsa o sürede piştikten sonra tencerenin altını kapatın ve ocaktan alın (mesela biz mısırı yarım saatte haşladık, biraz karttı sanırım :))

DÜDÜKLÜ TENCERENİN KAPAĞINI ASLA VE ASLA OCAKTAN ALIR ALMAZ AÇMAYIN! ALTIN KURAL BU ARKADAŞLAR :) Eğer düdüklü tencerenin havasını almadan ve tencereyi birazcık soğutmadan açmaya çalışırsanız PATLAR! Bummmmm!!! :)

Peki nasıl mı açacaksınız?

Düdüklü tencere ocaktan alındıktan sonra içinin havasını almak için düdüğünü açın ve hava çıkana kadar bekleyin (elinize dikkat edin buhardan yanmasın) Hava çıkınca bi 10-15 dk beklemeniz garanti olur daha sonra kapağı açın ve yemeğinizi vs. afiyetle yiyin :)

Elimdeki Sarımsak Soğan Balık Kokusu Nasıl Gider? Diyenlere

Sarımsak ve soğan yemeklerimizin soslarımızın nerdeyse vazgeçilmez malzemeleridir. Onlarsız ne yemeğimizin, ne soslarımızın tadı lezzeti olur. Keza balık da öyledir. Yemesini ne de çok severiz öyle değil mi? Her güzelin bir dikeni vardır hesabı onlarında dikeni ellerimize bıraktıkları iğrenç kokular :)

“Elimdeki Sarımsak Soğan Balık Kokusu Nasıl Gider?” Diyorsanız avucunuzun içine birazcık tuz alıp, hafifçe nemlendirip elinizin içinde iyice ovduktan sonra ellerinizi sabunla güzelce yıkayın. Ellerinizdeki sarımsak soğan ya da balık kokusunun çıktığını göreceksiniz.